刀豆乾的家常做法

原料：刀豆、1000g、生薑2塊、自制剁辣椒100g、鹽3勺、白糖1勺、高度白酒50g。

做法步驟：

第1步、準備好食材，生薑洗淨去皮，刀豆洗淨晾乾水份。

第2步、刀豆撕掉兩邊筋絡，不然會咬不動，刀豆口感比較硬，兩邊的筋絡吃到嘴裏嚼不動的。

第3步、刀豆切成薄片，生薑切絲，菜板和刀提前開水燙過後晾乾水份。

第4步、切好的刀豆放入消過毒的盆中，放90克鹽拌勻醃製2個小時。

第5步、把醃出來的汁水倒掉，不倒掉後期會很鹹，因為剁椒也是提前醃製的含有鹽份。

第6步、攥幹水份後放入薑絲，可以不用攥的太乾，只要把看的見的汁水倒掉就可以。

第7步、放入20克白糖，也可以不放。

第8步、放入自制剁辣椒350克，剁椒不能放太少，根據配比放。

第9步、放入50克60度左右的高度白酒拌勻，高度白酒防腐增鮮，不可省略此步，醃好的剁椒刀豆沒有酒味的。

第10步、戴一次性手套翻拌均勻，此時可以嘗下味道，醃菜類要鹹一些才放的住。

第11步、然後裝入無水無油消過毒的玻璃罐中密封好，放陰涼處保存。

第12步、第二天剁椒刀豆顏色會變得黃了一些，可以取出一些嚐嚐口感和味道，20天以後再吃味道最好，醃好的剁椒刀豆可以存放一年都沒問題，吃時要用乾淨無水無油的勺子挖取。