家常牛仔骨正宗做法

材料

牛仔骨409克，粉蒸調料適量，黑胡椒小半勺，黃花菜適量，胡蘿蔔適量

做法

1、將買回的牛仔骨洗淨改刀成小塊

2、按照粉蒸調料上的説明醃製牛仔骨30分鐘

3、喜歡黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒

4、黃花菜泡發，葫蘿蔔切段

5、把醃製好的牛肉和蔬菜擺到一個大碗裏，然後放蒸籠蒸1小時

用料:

牛仔骨 500g

生抽、老抽 10ml、5ml

蠔油 10g

沙茶醬 15g

細砂糖 8g

料理米酒 15ml

蛋白 20g

黑胡椒粉、白胡椒粉 3g、1g

生薑片、大蒜頭 3片、3瓣

生粉 5g

食用油 少許

小蘇打 3g

手抓牛仔骨的做法:

步驟 1

牛仔骨取出，冷藏回温解凍，然後再拿到室温，水中加3g小蘇打，把牛仔骨泡在蘇打水中15分鐘，洗乾淨血水備用，這樣肉不會腥。把牛仔骨沿着骨頭切成塊，每一段上都要有一根骨頭。

步驟 2

牛仔骨放在砧板上，用刀背把兩面肉肉拍拍鬆，這樣成品肉比較鬆軟。然後用廚房紙巾把牛仔骨表面水分擦乾。

步驟 3

來製作醃料，把10ml生抽、5ml老抽、10g蠔油、15g沙茶醬、8g細砂糖、15ml料理米酒、20g蛋白液、3g黑胡椒粉、1g白胡椒粉、5g生粉、生薑片、蒜末在小碗中混合均勻。

步驟 4

醃料倒入牛仔骨中，用手抓醃漬1分鐘讓其充分吸收醬汁，蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏3h以上，過夜味道更佳。

步驟 5

牛仔骨醃漬完後，在表面淋上10g食用油，攪拌均勻，然後表面放一些洋葱，放在上汽的蒸鍋中蒸90分鐘。

步驟 6

蒸完後，會有一些湯汁，洋葱取出扔掉，把牛仔骨放入鍋中再次收幹，醬汁變得濃稠即可。也可以取出牛仔骨，把多餘的汁水收幹淋在牛仔骨上，最後再撒一些黑胡椒粒提味。