炸排叉麻葉的家常做法

花椒烤熟碾碎和所有材料麪粉一起揉成偏硬麪團，醒30分鐘。案板撒少許乾麪粉，把麪糰擀成大薄片，越薄越好。

再切成小方塊，從小方塊中間劃刀，注意不是從頭到腳，是從中間劃。兩個麻葉疊一起從中間開口翻出來，或者單獨一片，生丕做好。

再鍋中放油，油温用筷子試一下冒小泡放麻葉。轉中小火慢炸，定型用筷子輕輕翻動，炸至兩面金黃撈出。放涼後食用，口感酥酥脆脆。

用料

高筋麪粉 250克

鹽 4克

雞蛋 1個

温水 1/2杯

植物油 1/4杯

八角 3粒 可選

香葉 2片 可選

桂皮 半片 可選

花椒 5粒 可選

芝麻 1湯匙 可選

植物油（油炸） 5-6杯

油炸麻葉 排叉的做法步驟

步驟 1

準備所有材料。

步驟 2

將香葉，八角，桂皮和花椒裝入金屬球，與水煮成花椒水，放置一旁。如果沒有準備這些香料，就可以直接準備温水。

步驟 3

將植物油加熱，不需要太燙。

步驟 4

將熱油倒入麪粉中，用手輕輕碾散。

步驟 5

將鹽，芝麻和雞蛋加入麪粉。混合均勻。

步驟 6

將麪粉攪散。

步驟 7

加入1/2杯花椒水或温水，按勻揉製成麪糰。手揉需要5分鐘，機器大概兩分鐘。

步驟 8

將麪糰蓋住醒面45分鐘，揉搓光滑。

步驟 9

將麪糰分成三份。將麪糰擀開，然後撒上面粉。將面片裹住擀麪杖，然後慢慢推開，重複幾次，將面片擀成略帶透明度的薄片。

步驟 10

將面片切成長片，大概兩指寬，七指長。將兩片疊上，然後對摺。在折的那一邊均勻地切三刀，長度大概是一半。

步驟 11

將面片打開，將一頭從切開的中間那個縫隙穿過去。放在盤子裏準備下油鍋。

步驟 12

將油倒入炒鍋中，加熱至華氏370度左右，可以下一片邊角料試試。等到邊角料較快的浮起來，油温就好了。將摺好的面片放入油鍋，將每面炸1-2分鐘，顏色金黃就好了。

主料普通麪粉500g輔料黑芝麻、白芝麻20g食用油35g小蘇達0.8g鹽適量水適量

1、 準備食材: 普通麪粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小蘇達：0.8g，鹽：適量，水：適量

2、 將芝麻、鹽、麪粉混合均勻後，倒入食用油。

3、 放入小蘇達。

4、 加入適量的水，和成麪糰。麪糰要略硬一些，手感比麪條面稍軟一點兒就可以。

5、 取適量麪糰，擀成圓餅，在圓餅上鋪上薄面，將圓餅卷在擀麪杖上。因為麪糰比較硬，所以擀麪時一定要耐心，並且用力要均勻，保證擀出的面片薄厚均勻，這對炸出的排叉質量有很大關係。

6、 反覆前後擀，把麪餅儘量擀薄擀大。

7、 擀到麪餅的直徑和擀麪杖同長時，最好換個更長的擀麪杖，會方便些。繼續在麪餅上撒薄面，卷在更長一些的擀麪杖上，反覆前後擀，向前推時，用手的大魚際部位稍稍用力邊壓邊擀，這樣麪餅會更容易變大變薄。

8、 這時改稱麪皮兒吧，真太薄了，叫餅不準確了。麪皮兒越薄越好，看我擀的這張，向着太陽方向看，都可以透出光了，很薄很勻。

9、 把麪皮兒按個人喜好切成小長方形面片。我切的面片大約是6*9cm

10、 取二片切好的面片，重疊在一起，對摺，在整面的一側切三刀。注意不要切斷。

11、 把切好的面片打開。

12、 把面片一端從面片中間的那個刀口裏翻出來。

13、 一個排叉就編好了。

14、 編好全部排叉。

15. 油七成熱時，下入排叉，排叉受熱後會迅速浮起，此時轉中小火，用筷子勤翻動，使其受熱均勻，當發現排叉接近你想要的顏色時就可以出鍋了，千萬不要炸到你想要的顏色，因為排叉出鍋後，餘熱還在，顏色會自行進一步變深。撈出控油。（END)

16.、 聽媽媽説，炸排叉是她們小時候過年前都會炸的一款年節零食呢。17. 幸福感瞬間爆棚呀，咱現在想什麼時候吃，就什麼時候吃！

18、 吃排叉總有一種欲罷不能的感覺。根本停不下來！

19、 這款小食除了初嚼時的脆感之外，留下的還有滿口的酥香。

20、 自己炸出來的小果子可比外面買來的安全多了！快自己動手作吧。温馨小提示1.如果喜歡甜口，調料裏可以把鹽換成糖。2.芝麻可以放一種，這裏是為了美觀，放了白、黑二種。3.麪皮兒擀得越薄越好，太厚的麪皮炸出來絕對吃不出酥脆的感覺。4.如果覺得編排叉麻煩，切成小面片，中間劃幾刀就可以入鍋炸。5.應將排叉放在通風乾燥的環境下保存，不要將其放入冰箱中。