炸排骨再蒸家常做法

主料豬：大排500克

輔料：雞蛋1個、澱粉50克

調料：色拉油適量、食鹽少許、姜3片、料酒5毫升、生抽40毫升、老抽5毫升、花椒粉適量、十三香適量、高湯半碗、小葱20克

炸蒸排骨的做法

1、將排骨泡一會然後用温水洗乾淨，控去多餘的水分

2、將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻醃5分鐘

3、放入幹澱粉用手抓勻，太乾的話，往上面淋少許水，讓澱粉糊濃一些

4、讓每塊排骨都沾上一層澱粉糊就可以了

5、鍋裏油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然後將裹上澱粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油

6、取一個大碗將炸好的排骨放入

7、將葱切段和生薑片一起放到排骨上

8、將剩下的20克生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬，豆豉醬

9、放入蒸鍋中大火開鍋後，改中小火蒸1小時左右，知道排骨酥爛，可以用筷子扎一下，很輕鬆的就扎進去就好了

10、蒸好後取出來，倒扣到盤子裏就可以了，如果倒扣做不好，會將湯汁灑掉，可以先將盤子扣在碗上，將碗裏的湯汁潷出去，再將排骨倒扣到盤子裏，然後將潷出來的湯汁倒回排骨盤中即可