興化燙百葉絲做法

原料：牛百葉 (300克)，大蒜 15克，香菜 10克，香葱 5克，鹽 5克，味精 3克，白糖 3克，辣椒麪 10克，花椒油、香油和米醋 各5克，老乾媽豆豉 20克。

方法：

1、鮮牛百葉洗淨切成細絲，放入盤中備用。

2、大蒜切末，香菜和香葱切成小寸段。

3、鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切好的牛百葉，下入開水焯下，迅速倒入漏勺控水備用。

4、鍋中燒熱下油20克左右，大火燒熱，取一隻碗，將辣椒麪放入碗中，用涼油拌一下，防止辣椒麪變糊，用鍋中的熱油汆熱做成紅油。

5、取一隻乾淨的碗放入蒜汁、鹽、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的紅油、老乾媽豆豉，拌勻調成紅油汁。

6、把焯好的水發百葉碼入盤中，用調好的紅油汁淋在上面，撒上香菜段即可。

7、這樣一道營養美味的牛百葉葷菜即可完成。