油潑面最正宗的做法

1、食材：麪粉適量、青菜適量、葱花適量、蒜末適量、鹽適量、十三香適量、辣椒麪適量。

2、往麪粉中加水，邊攪邊加，接着將其揉成麪糰。3、醒面後接着揉光滑，只有揉光滑了才不會粘刀。

4、接着用削麪刀，將其削到鍋中，出鍋前放入青菜，接着撈到碗中。

5、碗中放入葱花、蒜末、鹽、十三香以及辣椒麪用熱油一潑即可完成。

油潑面正宗做法如下

1、和麪：盆裏加入2斤中筋麪粉，6克鹽，分多次加入460克水，和成麪糰。和麪講究盆光，手光，面光。

2、分面：和好的面揉成條，刷上食用油，揪成大小均勻大約70克左右的小麪糰，搓成15釐米長的小劑子。

3、餳面：15釐米長的面劑子做扯麪用把15釐米長的面劑子搓成50-60釐米長的細條做拉麪用。

取一不鏽鋼托盤，底部刷油，把搓好的麪條整齊地排列在盤中，再刷油（防止風乾，防止粘連）。

蓋好保鮮膜，餳面40分鐘。

4、準備調料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、鹽、醬油、雞精、味精。（正宗的陝西油潑面選用的是本地產的秦椒粗辣椒粉，醋也是選用的正宗陝西香醋）。

5、準備香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香葉2克、磨成粉（這是正宗陝西油潑面的靈魂香料祕方，今天免費公開了）。

6、拉麪：拿出盤子裏餳好的長50-60釐米的面（拉條子），分開，涮油，拖住麪條邊甩邊拉長，然後摺疊，繼續邊甩邊拉長然後摺疊，反覆幾次，拉成咱們平時吃的麪條粗細，就可以了。去掉面頭，準備下鍋。

7、煮拉麪：鍋開下入抻好的拉麪，輕輕動一下防止粘連鍋底，蓋上蓋煮大概1分鐘左右點上點涼水，再蓋上鍋蓋煮再次燒開，下入配菜，蓋上蓋繼續煮第三次燒開，面已經煮熟了，把面和菜用笊籬撈出放入碗裏，面就煮好了。

8、做扯麪：取出四根15釐米長的面劑子，分開，壓扁，擀成長方形薄片，中間壓一道印跡。擀好的面，用手托起，拉開，一邊向兩側拽一邊用力甩，道理同拉麪，然後摺疊，再邊抻邊摔打，沿着中間壓的印跡撕開，扯麪就做好了。

9、煮扯麪：鍋中水開下入扯好的面，蓋上蓋煮約1分鐘左右煮到飄起後，點入涼水，蓋上蓋子繼續煮再一次開，下入配菜，再蓋上鍋蓋煮第三次水開後，面和配菜都煮熟了，把扯麪和菜用笊籬撈出放入碗裏，扯麪就煮好了。

10、加調料，香料，熱油潑面。

10、1、煮好的拉麪碗里加入半勺鹽、半勺雞精、少許味精、一勺香醋、一勺醬油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次潑上燒熟的食用油，潑透葱花、辣椒麪即可，激發出各種調味品，各種香料的香味，一碗誘人的油潑拉麪就做好了。

10、2、同上，煮好的扯麪碗里加入半勺鹽、半勺雞精、少許味精、一勺香醋、一勺醬油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次潑