廣式春餅的做法

原料配方: 平湖飯粢6張 黃芽菜線500克 肉絲150克麪粉750克老酵200克鹽、味精、鹼水、澱粉適量。

製作方法 :炒鍋烘熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒後，加湯、鹽、味精略燒，淋入濕澱粉，稍翻炒，出鍋，冷卻後即成餡心。在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春捲坯。

將麪粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2~3小時，視麪糊上有許多小泡時，對入少許鹼水，攪和均勻。把每隻春捲坯掛上糊，入油鍋炸至外層結殼發脆，色金黃時即熟。

麪糊內加水應根據厚薄而定，以能掛上不滴下為宜。炸時油温可高一點。