濰坊四喜丸子做法

五月肉肥瘦相間的最好，7分瘦肉3分肥肉，最好是用咱家裏的絞肉餡的機器回家自己絞肉，絞肉的時候加點葱姜進去，這樣就不用自己剁了，或者是肉餡兒好了以後再將調料加進去也可以，料酒、雞蛋、食鹽花椒水都不能少。

       肉餡兒一定要朝着同一個方向攪拌，多攪拌一會兒，別來回攪拌，這樣肉餡兒不均勻，不好吃，攪拌好了以後，我們將準備好的澱粉放進去，朝着同一個方向快速攪拌均勻，看見有黏性了，就可以了。喜歡吃個頭大的四喜丸子，可以弄成稍微大一點的肉團，好過癮啊，表面哈還可以蘸上面包糠，炸出來更好吃，一般一家三口5-6個基本上就夠了。弄好以後，放在盤子中，等着下鍋。

     鍋裏準備少半鍋油，6成熱的時候，將丸子慢慢放進去，可以順着鍋邊，避免油濺到身上，中小火炸至金黃，由於全是肉，所以需要用小火慢慢炸，炸至金黃，漂在油麪上，就可以撈出來了。

1、 肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和葱花順着一個方向攪打。

2、 辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。

3、 取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻。

4、 鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建議稍微高一些比較好。

5、 丸子炸制微黃變色即可。

6、 炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出。

7、 我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。

8、 煮鍋中倒入少許底油，放入薑片。

9、 丸子碼放在鍋中，調入生抽。

10、 再加入約500ml左右的熱水燒開。

11、 鍋中放入冰糖同煮。

12、 見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘。

13、 另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。

14、 油菜焯水即可撈出，控幹碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。

四喜丸子的做法和小點的丸子做法差不多。把肉，葱放料理機打成泥，放切好的薑末，蛋清，少許澱粉，再加鹽，老抽，生抽，耗油，再放適量的花生油增香，用筷子攪拌，直到上勁。用手團成大的四喜丸子，熱水下鍋煮熟即可。