濰坊豬蹄凍的做法

原料：豬蹄2個、肉皮1張、水適量、花椒、八角、桂皮適量、姜1塊、老抽8克、生抽20克、冰糖3~5小塊、料酒25克、鹽適量、蠔油1茶匙。做法步驟：

1、斬塊浸泡30分鐘倒掉血水，冷水上鍋煮開後撈出，反覆沖洗，洗淨血沫，加入姜一塊，倒入沒過豬腳的水，放入壓力鍋內膽，摁豬蹄鍵煮至熟爛

2、撈出肉塊，戴手套將骨頭挑出，放置一旁備用

3、肉皮整張冷水下鍋煮沸汆燙

4、撈出沖洗，用刀將豬皮內側和外側的油膩刮乾淨

5、刮一遍沖洗一下，如此反覆幾次，肉皮上如果有殘留的毛用鑷子拔掉，處理乾淨後切細條，熱水洗乾淨

6、花生洗乾淨

7、將豬皮、豬腳肉、花生一起放入鍋中，倒入煮豬腳的湯，上鍋開大火熬煮

8、花椒、八角和桂皮裝入料盒放入鍋中

9、加入冰糖、薑片、老抽、生抽

10、加入料酒、蠔油

11、大火煮至沸騰後蓋上鍋蓋轉小火燉煮80-90分鐘，開蓋加入鹽，轉大火，提起勺子取少許湯汁嘗一下味道做最後調整即可關火

12、撈出料包和姜，將肉湯倒入適合的容器中即可

13、自然冷卻後即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用時脱模切件配上料汁即可上桌。

步驟1豬蹄洗淨斬小塊汆燙過備用

步驟 2

準備鹽、老抽、葱、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香葉，投入調料盒或用小布包起來

步驟 3

將豬蹄和所有調料香料入燉鍋，加入足量水末過豬蹄，至酥爛

步驟 4

肉去骨，放進一個大點的容器內，倒入煮肉的湯汁，入冰箱冷藏，就行啦

步驟 5

幾個小時過後，你就發現湯汁全變成凍凍了。把上面一層白油刮掉，倒扣出來切塊，趁涼吃。