趴豬蹄做法

材料

豬蹄4只，葱薑片2大匙調料①滷料(八角、桂皮、乾薑、花椒、陳皮等)1包②黃酒3大匙，紅糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高湯1碗，鹽、醬油適量，味精少許

做法

1、豬蹄擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入涼水鍋中，加入調味料①燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

2、將豬蹄抹勻醬油，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將葱姜爆香後，投入豬蹄，加好調味料②燒開直至收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。

主料：豬蹄500克

輔料：鹽適量 食用油10克 豆瓣醬1大勺  生抽1大勺 老抽少許 花椒10粒 薑片1小塊 蒜2瓣 料酒少許 葱花少許 幹辣椒2個 八角1個 香葉少許 桂皮少許 山楂幹3個 冰糖少許

做法步驟：

步驟1、先將豬腳洗淨，斬成小塊，在開水中焯一會兒，瀝乾水分備用，姜、蒜切片，幹辣椒切段備用。

步驟2、鍋中放少許油，放入花椒、姜、蒜、幹海椒、豆瓣醬、鹽翻炒出香味。

步驟3、放入豬蹄、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。

步驟4、放入清水、八角、香葉、桂皮，再加幾片山楂幹，大火燉開後轉小火燉，燉至豬蹄軟爛，如果湯汁還比較多，可開大火收一下，至湯汁濃稠即可。

1、 豬蹄兩隻準備好。

2、 準備好香料

3、 豬蹄切塊焯水洗淨

4、 高壓鍋放入礦泉水放，冰糖，香料，老抽，料酒，1勺醋，姜，洗淨的豬蹄，壓半小時左右。

5、 壓好的豬蹄燜二十分鐘左右轉人炒鍋。

6、 大火將豬蹄燒開，蓋上鍋蓋轉小火扒至酥爛，再加一勺醋，撒上雞精，收汁。

7、 裝盤撒上黑芝麻，香菜葉點綴一下。