趴蹄的家常做法

材料

豬蹄3只，老抽50ml，米酒50ml，鹽 10--20克，冰糖少許，葱段，薑片，蒜3瓣

大料包

草果，山奈，白芷，草蔻，小茴香，八角，陳皮，肉蔻，砂仁，花椒，丁香，良姜。

做法

1，把大顆的大料拍破，白芷多放幾片，其餘各少許，將大料用紗布包好後開水中煮十幾分鍾，換水浸泡備用。

2，豬手清理乾淨後抹老抽上色，油鍋加多些油燒熱，將上好色的豬蹄投入炸至皮金黃色撈入燉鍋中

3，燉鍋中加入葱薑蒜，足量的老抽，少量冰糖，適量清水，鹽，大火燒開，最小火慢慢燜燉至肉酥爛脱骨。（我煮了三個小時）

停火後湯中浸泡兩小時後食用，浸泡時間越久味道越香。

準備食材 

趴蹄 一份

紅糖 一袋

冰糖 2把

生抽 適量

姜葱

料酒

澱粉 些許

－ 步驟 －

1、趴蹄焯水洗淨切塊 葱姜洗淨

2、鍋裏一點點又用來煸炒葱姜

3、葱姜炒香倒入趴蹄

4、放入適量水 把趴蹄淹沒就行 大火燒開

5、撇去浮沫繼續小火慢煨1小時

6、倒入紅糖，生抽 在悶個半小時

7、大火燒開調入一些澱粉水 不斷翻炒 防止粘鍋 等到湯汁收的濃稠

8、就可以裝盤啦

步驟1

準備好所需食材。

步驟2

將蹄膀表皮上的毛處理乾淨，洗淨出水（鍋裏放葱姜去腥）。

步驟3

油鍋燒熱，小火將八角、幹辣椒、青紅花椒焙出香味。

步驟4

下葱薑蒜末焙出香味。

步驟5

下豬蹄翻炒，倒入1湯勺老抽上色。

步驟6

將上色好的蹄膀移至砂鍋中，加適量水、鹽開始煨制。

步驟7

將煨制好的蹄膀（不要讓皮肉分離，影響賣相）撈出，移至炒鍋加冰糖、老抽1湯匙，大火收汁。小心翻動，不要粘鍋。

步驟8

最後快好時，加1勺生抽，翻動入味。臨出鍋時再點醋、撒葱花裝盤。