紅燒獅子頭（四喜丸子）的做法
食材:
糖3茶匙
生抽2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
馬蹄100g
雞蛋1個
生粉2湯匙
五花肉500克
葱蒜10克
蠔油10克
香菇8-10個
步驟 :
1· 切五花肉，先切成片狀，再剁成肉沫，不要多得太爛太小
2· 加馬蹄碎，加葱蒜，加生抽、蠔油，加胡椒粉，雞蛋，生粉，少量糖，攪拌上勁，一定要多攪拌。
3· 香菇切十字刀花
4· 找個小奶鍋，倒油，先小火
6· 等油温再次身高，把丸子放到鍋裏炸第二次。
7· 最後另外起湯鍋，放水，把丸子放在鍋裏燉20分鐘，後起鍋前放進香菇煮2分鐘，最後起鍋後放點葱花。
丸子所需食材：肉餡400g、薑末、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、香油、澱粉
紅燒所需食材：葱薑蒜、幹辣椒、花椒、生抽、蠔油、冰糖10g、紅曲粉1勺、水澱粉
1、準備好豬肉，剁成肉餡，肉餡選用2肥8瘦的，再準備一些生薑，剁成薑末，和肉餡混合到一塊。接下來，我們給肉餡調味，加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、香油，最後再來一勺澱粉、少許清水，充分攪拌。
2、接下來，我們拿起肉餡，把肉餡摔打到案板上，來回幾次摔打之後，肉餡會變得緊實，不容易鬆散。下面把肉餡分成數等份，把每一份都整理成圓滾滾的丸子，這樣獅子頭就算是初步做好了。
3、接下來，往鍋內倒油，多倒上一點，炸出來的丸子更圓，賣相更好。油熱之後放入肉丸子，大火炸5分鐘，這種定型，到時間之後撈出控油待用。鍋內留底油，爆香葱薑蒜、花椒、幹辣椒，爆香之後再把這些香料撈出來扔掉。
4、接下來下入丸子，加上沒過丸子的清水，加上一勺生抽、1勺蠔油、10g冰糖，最後再來一勺紅曲粉，沒有的話可以不放，或者放一勺腐乳汁，主要是給丸子上色用的，看上去更好看。
5、大火煮開之後，轉成小火慢燉，直至把丸子燉熟，更入味為止，大概需要30分鐘的時間。到時間之後，我們把丸子取出來，盛在一個盤子裏，鍋內剩下的湯汁，往裏面淋入小半碗水澱粉勾芡，湯汁濃稠後澆在丸子上，我們的紅燒獅子頭大功告成。
紅燒獅子頭(四喜丸子)詳細製作步驟
1、將葱、姜洗淨切成末，待用澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用將冬筍處理乾淨後，取25克切成4釐米長的片，另25克切成0.6釐米見方的丁海蔘洗淨切丁蝦仁（熟蝦仁）改刀油菜洗淨，切成8釐米長的條後，備用將五花肉400克切成肥瘦肉末待用。
2、將肉末放盆內，加鹽，攪上勁，打入雞蛋，放澱粉40克，再攪勻，放葱末、薑末、料酒5克、味精適量、香油，再將蝦仁、筍丁、海蔘丁放入，一起攪拌均勻。
3、旺火坐油勺，放淨油燒至七八成熱時，將餡團成4個大丸子放入，炸成金黃色，撈出。
4、原勺洗淨坐旺火攻熱，放入豬油20克，熗大料，再放葱、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽，燒沸後將丸子下勺，用小火將丸子燜透，筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過涼，待湯汁濃稠時，即可放入勺內，上旺火，勾芡，淋豬油和少許香油，將丸子盛入大湯盤，再把汁澆上即成。
