重慶幹鍋牛蛙的做法

材料

材料：牛蛙10個，土豆，萵筍，香菜，幹辣椒，姜，葱，大蒜，幹澱粉。，調料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖各適量。

做法

1牛蛙殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊

2土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、葱切段蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片

3牛蛙放入碗裏，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘

4熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用

5醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用

6鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入葱、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香

7將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒

8加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。

主料:牛蛙3只 白洋葱1個青蒜100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老薑 20g 蒜10瓣

配料:料酒、醪糟各1湯匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 鹽 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫縣豆瓣1湯匙(15g) 花椒 10g八角2枚 幹澱粉 50g 油 200ml(實耗50ml)

步驟

1.牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。

2.青蒜擇洗乾淨，切成3cm長的斜片。白洋葱剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。

3.中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油備用。

4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。

5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

6.另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋葱絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。

主料：牛蛙2只

輔料：藕1節、萵筍半根、辣椒(青1個、小米辣8個

調料：花生油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、八角適量、幹辣椒適量、生抽適量、姜粉適量、十三香適量、火鍋底料適量、麻椒適量、白糖適量

製作步驟編輯

1、牛蛙去皮剁塊（很血腥啊，賣家代勞吧）

2、藕切片，萵筍去皮切條，青辣椒切片

3、牛蛙塊加姜粉、十三香、鹽拌勻，加入澱粉掛上薄薄的漿（掛漿炸時保證蛙肉完整不碎）

4、花生油燒七成熱，將牛蛙炸至微黃撈出

5、藕片炸金黃，放置在砂鍋底部備用（藕片不下鍋炒，墊在蛙肉下吸收了湯汁入味，口感卻是炸後的酥脆，喜歡綿軟口感的可以下鍋炒軟）

6、炒鍋放少許油，放入薑片、蒜瓣、花椒、八角炸香

7、放入幹辣椒、火鍋底料炒化

8、放入炸好的牛蛙翻炒（翻動不要太勤，牛蛙肉質柔嫩，翻動過頻會散）

9、放入青椒、小米椒，轉小火慢慢翻動入味

10、放入萵筍條（萵筍略炒斷生即可，時間長就不脆了）

11、加入少許糖、生抽，炒勻收汁關火

12、把炒好的牛蛙倒入藕片上，撒上白芝麻即可