水晶蝦仁的菜品歷史

水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。

40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”，並在烹飪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，製作嚴格，風味獨樹一幟。“水晶蝦仁”上席，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。難怪，靜安賓館每年光蝦仁就要吃掉十幾噸呢。

做法一

大河蝦仁500克，雞蛋1只(只用蛋清)，紹酒10克，澱粉15克，精鹽50克，白糖1克，食用小蘇打0．5克，花生油1500克。

做法二

精選大河蝦500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，澱粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克（實耗40克），麻油1克。

做法三

主料：蝦仁300克

輔料：香菜100克，豬肉皮800克

調料：大蒜(白皮)20克，葱白15克，澱粉(豌豆)10克，雞蛋清20克，料酒5克，鹽5克，味精2克，香油2克