麻辣牛肉片做法王剛

牛裏脊肉400克、綠豆芽1把、金針菇1把、生薑1塊、大蒜2瓣、火鍋底料半袋、白胡椒粉少許、鹽少許、玉米澱粉1小匙、花椒油1湯匙、玉米油1湯匙、菜籽油適量

製作步驟：

1、選擇牛裏脊肉，流水沖洗瀝乾後放在案板上，逆着牛肉的紋路橫切成薄片。

2、切好的牛肉片放入盤中，加入少許白胡椒粉、一丁點鹽，1小匙玉米澱粉抓拌均勻。

3、然後加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點點白糖繼續抓拌均勻，使其入味，最後調入1湯匙花椒油、1湯匙玉米油繼續拌勻醃製片刻。

4、趁着醃製牛肉的時候，把綠豆芽洗淨瀝乾水分，金針菇切除一點點根部，洗淨瀝乾備用生薑切片、大蒜切片、泡椒切段備用。

5、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱，放入姜蒜片、泡椒段煸香。

林依輪力薦三禾鍋具中餐廳4同款炒鍋不粘鍋無油煙電磁爐燃氣通用

6、然後加入半袋清油火鍋底料，煸炒出紅油，瞬間提色、提香。之後加入2大碗水煮至沸騰。

7、先加入金針菇放入沸騰的湯汁中燙1分鐘立即撈出，放入深盤中墊底。

8、之後把綠豆芽放入沸騰的湯汁中湯30秒即可盛出，放入金針菇上方作為墊底的菜品。

9、現在把醃製好的牛肉片倒入沸騰的湯汁中，用竹筷子輕輕滑散。

10、最多水煮3分鐘牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在墊底的金針菇、綠豆芽上面。

11、最後把湯汁倒入大碗中，撒上少許葱花稍加點綴，既是提色也是增香。就這麼簡單水煮牛肉就做好了，金針菇和綠豆芽鮮香入味，開胃又下飯，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越過癮！

做法：

1、牛肉切很細的細絲，更容易入味。醃製與否自己隨意。 

2、鍋中倒油，炒肉菜建議用山茶油或菜籽油去腥還增香，放入牛肉絲爆炒。 

3、牛肉絲變色後放花椒粒一起炒香，再沿鍋邊倒入料酒一勺及白醋少量。

4.下入蒜片及薑絲，幹辣椒，酸辣椒，酸姜，生抽，鹽繼續煸炒，大約一兩分鐘後下入葱段就可出鍋。

配料：

牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大葱50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克

操作：

1、牛肉改成兩個整齊的塊大葱去皮洗淨，剖開切成段生薑切成片乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1

釐米長的節芝麻焙好炒熟

2、牛肉用葱段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條

3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油

4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入葱、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻

5、食用時揀去辣椒、葱段和薑片，入盤。