芸豆茄子餡餃子的做法

用料：柔軟麪糰1塊，圓茄子1個，芸豆適量，小葱3棵，大蒜1頭，炸醬2勺，鹽2克，芝麻香油15克

做法：1. 準備所需食材，中筋麪粉和涼水混合，揉成一個不軟不硬的麪糰，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳30分鐘左右再。

2、 圓茄子洗淨，去蒂，皮留着不削，把芸豆擇好洗乾淨，起鍋，鍋中加水燒開，水量要能沒過芸豆，放入洗乾淨的芸豆，煮三五分鐘，煮到六七成熟，撈出控水涼涼。

3、 將茄子切成2公分左右的大塊，放入料理機中。

4、 用點動的方法，使茄子塊在料理機中轉動，均勻地打成茄子碎茄子不要太碎，有點顆粒口感更好撒2克鹽，拌勻，靜置幾分鐘

5、 小葱切段、大蒜放進料理機中，5秒鐘全部被打碎後，同時把晾涼的芸豆切末。

6、將茄子碎攥掉多餘的水，放入葱蒜碎中，芸豆末也放進去，再舀兩大勺炸醬。

7、 倒少許芝麻香油，用筷子將這些材料攪拌均勻即可。

8 .餳好的麪糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮，取適量餡放在圓皮上，按自己的手法，或包或捏或擠成餃子。

9、 包好的餃子排排隊，圍成圈，寓意團團圓圓餃子快包完時，可開始煮水。

140 將適量餃子入鍋中，用勺子沿着鍋邊推動，使水流帶動餃子轉動，防止沉底粘連待餃子全部都脹鼓鼓的了，撈出食用。