平山鴨的做法

主料：鴨肉600g，啤酒600ml

輔料：海帶150g，幹香菇10個，桂皮1片，八角2個，幹辣椒5個，生薑3片，蒜6瓣，葱4根，香葉2片，生抽45ml，香油15ml，豆瓣醬30g，白糖15g，老抽少許，白胡椒粉適量

做法步驟：

步驟

1、鴨肉斬塊洗淨。

2、海帶和幹香菇洗淨泡發（我沒放幹香菇，但是建議放，味道會更鮮美）

3、葱白部分切段，其餘部分切葱花。

4、薑切片，蒜頭去皮。

5、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，2根葱白一起煮開。

6、然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾。

7、準備香料（幹辣椒、香葉、桂皮、八角）

8、鍋內放少許油，下幹辣椒、香葉、桂皮、八角、大蒜、葱段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油。

9、倒入鴨塊，大火翻炒。將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出

10、倒入少許老抽上色、再加生抽提味，加入一湯匙白糖翻炒均勻。

11、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可。

12、大火煮開後，下切成兩半的香菇和海帶。蓋上鍋蓋，中小火燜30分鐘左右。

13、鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可