大廚教你做高壓鍋酥帶魚

原料：

帶魚800克

幹辣椒適量

葱姜適量

八角1個

醬油4勺

米醋2勺

白砂糖3勺

做法：

1

帶魚的中段

2

將帶魚切成小段

3

放入鍋中炸制金黃

4

炸的儘量幹一些，有利於入味

5

炸好的帶魚放入到高壓鍋中

6

將白砂糖，醬油，米醋，料酒放入到碗中調好，用量可感覺自己口味酌情調整

7

調好的汁倒入到高壓鍋中

8

加入適量的清水，加入蒜，八角，幹辣椒，姜，葱

9

高壓鍋上氣15分鐘後，倒入到鍋中收幹湯汁

燜酥帶魚選用粗細適中的國產帶魚，這種帶魚沒有結石，吃起來肉質鮮美。先將帶魚去內臟、頭和鱗，魚鱗也可以不刮。

再將帶魚切成6釐米左右的段。

接下來準備一些輔料：葱切成段，姜切成片，再準備幹辣椒3個，大料2個，花椒一小把。

把帶魚平鋪在高壓鍋鍋底，放入所有輔料，然後放調料，生抽1湯勺，老抽少許，料酒1湯勺，最後放水，水不要太多，快末過帶魚就可以了。

高壓鍋蓋蓋，大火燒開，改小火，燜30分鐘左右，關火。

待高壓鍋浮子自動落下後，開蓋，放少許食鹽，然後開大火，收湯，待湯汁快沒時，關火。