泥螺豆腐羹

主料：泥螺600克，豆腐100克。

輔料：冬筍50克，幹香菇10克，小白菜80克。

調料：姜15克，味精1克，鹽5克，胡椒粉1克，白醋25克，白皮大蒜15克，小葱10克，雞油10克。

做法：

1、用酒將泥螺醉死，去內臟，洗淨濾汁

2、淨冬筍洗淨切片

3、水髮香菇洗淨，大的切開

4、豆腐片成3釐米長，1釐米寬、0.3釐米厚的片

5、葱打結，姜一半拍破，餘下切末

6、炒鍋置旺火，放入豬油，燒至七成熱，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入泥螺煸炒，烹入紹酒，下入蒜瓣，加入雞清湯燒開，撇去泡沫

7、再放入豆腐燒開，移至小火燜15分鐘，去掉葱姜

8、再移至大火上煮沸，加入菜心、精鹽，撒上胡椒粉，淋入雞油，盛湯盤中，跟薑末、白醋上桌。泥螺豆腐羹就做好了。