爆炒豬肝最正宗的做法

1

豬肝洗淨

2

刀改成薄片，醬油少許，鹽，味精，生粉，這些適量添加醃製幾分鐘，代用

3

鍋中放油

4

油熱後放入輔料炒制

5

然後將醃製好的豬肝放入鍋中大火爆炒，豬肝變色後就差不多出鍋啦

食材清單

豬肝250克，姜1塊，大蒜1瓣，大葱2根，幹辣椒3個，醋1勺，紅薯粉1勺，料酒4勺，鹽半勺，味精半勺，菜籽油適量

1，豬肝清洗乾淨，3大蒜切片、姜切絲、幹辣椒切段、大葱切小段備用。

2，豬肝切薄片，放入水中反覆漂洗瀝乾水分，將豬肝放入盤中，添加紅薯粉1勺、醋1勺、料酒4勺攪拌均勻醃製10分鐘。

3，鍋中放油，燒熱，大蒜、薑絲、辣椒、葱段放入鍋中爆香。

4，調大火，豬肝入鍋後快速翻炒片刻，最後調入1勺鹽、半勺味精翻炒均勻即可出鍋

一、原料：豬肝500克，乾紅辣椒、小葱各10克。

二、調料：精鹽2小匙，味精、雞粉各1大匙，醬油1小匙，紹酒、水澱粉、色拉油各適量。

三、準備工作：

1、小葱擇洗乾淨，切成小段乾紅辣椒切碎，放入碗中。

2、鍋中加入少許色拉油，燒熱倒入辣椒碗中成辣椒油。

3、豬肝洗淨，剔去筋膜，擦淨表面的水分。

4、切成大塊，再切成薄片，放入碗中。

5、加入少許精鹽、紹酒和水澱粉，抓拌均勻，醃漬片刻。

四、製作步驟：

1、鍋中加入色拉油燒熱，下入豬肝片滑散至熟，撈出瀝油。

2、鍋內加入底油燒熱，下入小葱段炒出香味。

3、放入豬肝片，用旺火快速翻炒均勻。

4、加入精鹽、醬油、味精和雞粉，炒至入味。

5、用水澱粉勾薄芡，倒入炸好的辣椒油炒勻，即可出鍋裝盤。

五、製作要點：

1、炸辣椒油時需注意，油温要高一些，直接倒入盛有辣椒的碗內悶炸出香味。

2、爆炒豬肝時，鍋一定要乾淨並用旺火燒製，以免粘鍋。