王剛泡椒爆炒豬肝正宗四川做法

1、準備食材：豬肝300克、洋葱30克、青椒40克、紅椒20克、花椒5克、蒜3瓣、姜1塊、鹽1茶匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、豆瓣醬1湯匙、醋1茶匙。

2、洋葱切塊。

3、薑切片。

4、蒜切片。

5、青紅椒切塊。

6、豬肝切片。

7豬肝放入碗中，加入老抽、蠔油、鹽、澱粉，攪拌均勻，攪好後倒點油，再攪拌下。

8鍋中倒油燒熱，下豬肝滑到六七分熟，裝盤，豬肝不要炒老。

9鍋中倒油燒熱，下姜蒜片、花椒，加點豆瓣醬炒一下出紅油，下洋葱、青紅椒炒斷生。

10再加入豬肝翻炒熟，起鍋前淋一點點鍋邊醋即可。

需要的食材：

豬肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一隻、美人椒、西芹各兩根

4、先把豬肝切片，再把切好的豬肝放入涼水盆中泡去血水，再用手擠幹水分，放入盆中醃製下

5、先放入一小勺食鹽，再放入少許料酒和白胡椒粉，上手攪勻。再放入一勺木薯澱粉再次攪勻，封上一層食用油醃製三十分鐘備用

6、再把西芹刨去表層老皮，然後豎着從中間切開，再切菱形斜片，美人椒去蒂同樣切斜片，泡薑切片，泡野山椒切段，糖醋蒜剝去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜綿柔，而且口感非常爽脆

7、鍋控幹後，倒入500克大豆油，等油温四成熱時放入醬好的豬肝片，用低油温把豬肝滑熟，這樣處理的豬肝非常的嫩滑

8、另起油鍋，先放入糖醋蒜、泡薑片和泡野山椒段爆香，再放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後放入豬肝片翻炒片刻，再放入三克蠔油、5克生抽、2克老抽上色

9、適量料酒，鍋邊淋入去腥，白糖一勺提鮮，之後再放入西芹段和紅椒段，翻炒斷生，再撒上少許白胡椒粉裝盤美味即成。

做法步驟：

第1步、新鮮的豬肝片成薄片。加少許的白醋，料酒，薑片。這些都是去新的。

第2步、加入水澱粉。

第3步、加少許的鹽和和色拉油抓均勻，醃五分鐘即可。

第4步、鍋裏放油，放姜蒜炒香。

第5步、放，豆瓣醬炒出紅油。

第6步、放入豬肝快速翻炒。

第7步、放入泡椒，泡姜以及青椒。快速翻炒。