烏龜黃豆湯做法

配料

烏龜1只（約500克）、黃豆100克。

植物油50克、精鹽3克、味精4克、雞精4克、白糖1克、料酒20克、辣妹子辣椒醬5克、永豐辣醬5克、豆瓣醬4克、姜10克、香葱10克、蒜子10克、整幹椒20克、桂皮、八角各5克、陳皮1克、香油3克、鮮湯500克。

做法

1、將烏龜宰殺洗淨，剁成2釐米大小的塊，放入沸水鍋內焯水後撈出待用黃豆放入清水中泡30分鐘，再放入蒸籠中蒸40分鐘至其熟透。

2、薑切片，香葱切花，蒜子去蒂。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時下入薑片、八角、桂皮、陳皮、整幹椒煸香，下龜肉煸幹水分，烹入料酒略炒，加辣妹子辣椒醬、永豐辣醬、豆瓣醬炒勻，倒入鮮湯，用旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精、白糖，轉用小火煨至龜肉軟爛，加入蒸透的黃豆，再用旺火收濃湯汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。