扒肉條上籠蒸怎樣調汁

1、 先將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入葱、姜各10克、料酒5克

2、 用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片

3、 將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、葱、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克

4、 放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中

5、 將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀

食材：

八角2個、油3勺、大葱3段、大蒜3個、薑片3片、大醬2勺、鹽2勺、糖2勺、生抽3勺、料酒1勺

步驟：

在鍋中放油然後將八角放進鍋裏，加入大葱、蒜、薑片等放入鍋中。將大醬倒入鍋中，攪拌均勻。在鍋中加入清水。加入一勺鹽，一勺糖，加入醬油，加入料酒。將鍋裏的材料都撈出來，扒肉條的汁就做好了

原料：帶皮五花肉（腰條肉） 輔料：葱、姜、幹炸黃酒、花椒、大料、辣椒、鹽、味精、醬油、胡椒粉 

做法：    

1、將葱段、薑片、花椒、大料、辣椒放入鍋裏，倒入寬水，煮沸後，將五花肉切成12cm左右見方的肉塊放進去，文火煮至6成熟（20分鐘左右，筷子可以插入肉皮）    

2、將煮好的肉撈出切成1.5cm左右寬的條後，再放回原鍋加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉時放入的水量成比例，一般情況下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分鐘後撈出。    

3、鍋中注色拉油，7成熱時將肉條放入鍋中炸，至肉皮成冰糖色（肉皮發黃並起泡）    

4、回鍋繼續煮15分鐘左右。 5、合碗。在空碗內放入大料1個、葱段後整齊的碼放肉條（肉皮向下）。鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調汁注滿碼好肉條的碗。上蒸籠大火蒸2~3個小時即可。