新麥子麪粉怎麼做饅頭不癟

新小麥在收割時生理上還未完全成熟，麥胚的發育還未結束，小麥收倉後還需要一個“後熟期”，沒有經過“後熟期”的新麥，磨出來的麪粉就會彈力小、韌性差，不光是做餃子皮容易破、不勁道，做其他麪食的口感也不好。因為新麥的蛋白質還未完全形成。最好是放置一個月以後使用更好。