四川豆湯做法

原料：豌豆1000 克鮮湯2.5升食用鹼少許色拉油50 毫升豬油100克

製法：

1.豌豆用水浸泡一夜後，放入高壓鍋並加少許食用鹼和清水（以淹沒豌豆為宜），上火壓30 分鐘後，取出來即得到“ 豌豆”，然後將其壓制成豆泥備用。

2.炒鍋炙好後，下色拉油和豬油燒熱，倒入豆泥先小火炒約5分鐘，見豆泥翻沙時再摻入鮮湯，大火燒開後轉小火熬15~20分鐘，其間打去浮沫，熬至湯濃色黃時，濾去渣即得到豆湯

1、先把豆渣蒸上10幾分鐘，一是讓豆渣軟化些，二是去豆腥味

2、趁蒸豆渣的空，切點大蒜末，愛吃辣的還可以切上點紅辣椒末

3、在鍋裏放上油，火不要太大，油燒香後打上雞蛋（1、2個隨意），慢慢翻炒至金黃。

4、將豆渣，蒜末，辣椒末一起與雞蛋翻炒，加上少許鹽，再噴上點水，蓋上鍋蓋悶1、2分鐘就可起鍋了。

用料

米飯 2小碗

高湯 1大碗（實在沒有就白開水）

耙豌豆 200-300克

葱花 10克

鹽 2-3克

白胡椒 少許克

香油 1茶勺

豆湯飯的做法步驟

步驟 1

“耙pa豌豆”大概300克，和2小碗份量的米飯煮出來夠一家三口吃一頓了。

步驟 2

剩飯約2小碗的量。家裏剩飯這種量吧，炒蛋炒飯麻煩還不夠吃，再説一早這炒米粉又太乾，煮一鍋豆湯飯最合適了。

步驟 3

鍋內放兩茶勺油（調和油豬肉啥子油都行），油熱後把葱花炒香，炒香葱花後放入耙豌豆炒一炒。

步驟 4

鍋里加米飯加高湯，沒有高湯加開水，大不了撒點雞精嘛，一樣鮮。把米飯絞散，充分和耙豌豆和高湯混合，小火慢慢熬個7-8分鐘，因為耙豌豆本來就沙沙的，整個湯飯越煮越粘稠。小心粘鍋底。這時候可以加點毛毛鹽、白胡椒、香油調味了。

步驟 5

起鍋前，加入豆湯飯的靈魂，豌豆尖、只需要一分鐘不到，豌豆尖就斷生熟了。

步驟 6

趁豌豆尖剛熟但又保持鮮氣趕緊來一碗啊。真的不要等到豌豆尖被滾燙的耙豌豆湯飯熱到變黃才吃。

步驟 7

豆湯飯配洗澡泡菜，兩個字“絕配”。肉食動物還可以加把香腸、午餐肉、肉圓子丟進去一起煮。講究的人家，豆湯飯是用鮮雞湯熬，最後還要把雞肉扯成絲絲擺上面即可