四川毛豆的做法王剛

主料：

新鮮毛豆1000克。

香料：

八角8克、桂皮3克、小茴香3克、丁香5顆、香葉5片。

配料：

海天生抽醬油120克、海天蠔油60克、葱段50克、薑片40克、綿白糖25克、辣椒節15克、鎮江香醋10克、雞精10克、味精10克、幹青花椒8克、大紅袍花椒5克、食鹽

四川毛豆的做法步驟：

1、把毛豆兩端的角用剪刀剪掉，這樣可以更好的入味。

2、鍋中加入適量清水燒開，加入少許食用鹼，下入清洗處理好的毛豆，大火焯水1分鐘後撈出放入冰水或者冷水中斷涼，斷涼後撈出瀝乾水分，備用。

3、鍋中加入少許植物油，放入八角炒出香味，炒至八角變色後下入葱段50克、薑片40克、桂皮3克、小茴香3克、丁香5顆、香葉5片，炒出香味後加入清水1500克、再加入：海天生抽醬油120克、海天蠔油60克、綿白糖25克、鎮江香醋10克、雞精10克、味精10克，煮15分鐘後，待香味出來後用密漏把汁水中的所有材料打撈乾淨，根據個人口味加入適量食鹽，盛出，備用。

4、把幹辣椒節15克、幹青花椒8克、大紅袍花椒5克放入容器中加入適量清水浸泡，撈出控掉水分，備用。

5、炒鍋中加入食用油，100克蝦如浸泡好的乾花椒和辣椒，炒出香味兒後直接倒入提前煮好的汁水中。

6、把處理好的毛豆倒入做好的汁水中冷藏醃製5小時以上即可食用。

原料：毛豆500g 八角2g 桂皮3g 花椒2g 香葉3片 小米辣4g 鹽10+20g

1️⃣先將毛豆用清水搓洗兩遍。

2️⃣然後加入10克的食用鹽，繼續抓起兩分鐘。

3️⃣再將原料當中所有的食材（20g鹽+其他香料）混合在一起，把鍋燒熱，把鹽和各種香料下鍋。翻炒2分鐘。

4️⃣然後加入適量的清水，我這裏大概是加了300克的清水，建議怕鹹的話，大家可以再多加一點。

5️⃣水燒開之後就可以把毛豆下鍋了，這個時候王剛老師建議加一點（0.4g）食用鹼面，但是我家裏沒有，所以我加了一點點的小蘇打。

6️⃣轉小火將毛豆熬煮20分鐘。