洪湖粉蒸魚的做法

1、鯉魚洗淨，洗乾淨腹中黑膜（野生的腹中沒有黑膜），抽掉脊背中間的白筋（關鍵！這樣魚肉不腥）

2、去掉頭尾，切成二指寬、二隻厚的魚塊。（太厚不進味、太薄蒸熟容易碎）

3、魚塊加薑末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、適量鹽充分抓勻醃漬30分鐘（薑末多點味道好）4、乾淨的鐵鍋，放入洗淨擦乾的幹辣椒6個、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少許幹炒。（炒過的大料更香）

5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黃，關火。

6、用料理機打碎幹辣椒等大料。（越細越好）

7、把炒熟的大米打成粗粉（有小顆粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均勻備用。8、魚塊裹上米粉，碼在蒸籠裏。（蒸籠底下可以墊上胡蘿蔔片等防止米粉撒落，幹荷葉更佳，可增香）

9、鍋開後上籠蒸20-30分鐘。

10、撒上蒜苗碎即可。

把魚一塊一塊均勻的裹上蒸肉米粉

平鋪在一個盤裏。只放一層熟得比較快啦。

把醃製時的薑片也放進盤裏，如果還有粉多就和醃製魚的汁拌均勻也放進盤裏，蒸鍋水開入鍋大火蒸12-15分鐘就可以啦。