湖南郴州粉蒸肉的家常做法

大米磨成粉。不用磨太細，略粗口感更好。加了1/3的糯米粉，蒸出來會更糯軟。沒有糯米粉的話純大米粉也可以的。     除葱以外的所有調料粉倒入一個乾淨大碗，混合。注意，所有調料是放在粉裏的，後面步驟除少量生抽老抽外，不再加調料！所以要掌握好量，一次放足。

然後倒入炒好晾涼的大米粉，充分拌勻混合。大碗大小必須是適合你後面蒸的容器的，最好別太深，以免食材堆積過於深入集中，蒸不熟。

五花肉切片，偏大片，約半釐米厚。這裏説一句，五花肉一般是最經典的粉蒸肉用料，但是如果沒有五花肉，也可以用大半瘦肉塊+少半肥肉塊。

重點是，必須有肥的！必須有肥的！必須有肥的！有油才好吃，否則太乾了整體口感偏柴。這一點是成功關鍵。

粉蒸肉的肉，還可以是羊肉，牛肉，雞肉。同理還是，必須有肥的！可以加豬油或肥豬肉。倒入乾燥乾淨鍋內幹炒，小火翻炒至微黃，能聞到焦香即可。

注意別炒太過，過焦會偏苦。

放置晾涼備用。

郴州粉蒸肉家常做法去菜市場買回新鮮的五花肉（也稱七層肉，肥 瘦相間）買回家後用刀把皮刮乾淨，熱水沖洗多次，直至豬皮發白，切成2釐米厚點的肉片放碗備用。

買郴州本地產的蒸肉粉，按説明使用，把蒸肉粉倒入肉碗裏，加適量的水調勻，上蒸鍋，水開一小時左右即可。

粉蒸肉是湖南菜，實際上在湖北菜、江西菜、川菜的菜式中都有，是典型的南方菜。也很受北方食肉一族的喜愛，是一道名副其實的美味菜餚。這款粉蒸肉與傳統的粉蒸肉有些區別，用的是豬後臀肉，沒有用五花肉。沒有用糯米粉，用的是小米粉。蒸好的肉裹着香香的小米粉，粉香肉嫩，非常美味。