美食米阿米酸菜肥腸做法

【酸菜炒豬大腸】

食材：豬大腸750克，酸菜2棵，大蒜5瓣，青紅椒各2根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，水澱粉適量，料酒2湯匙

第一步：豬大腸提前清洗乾淨，然後起鍋加入1瓢清水，再將豬大腸冷水下鍋，加入2湯匙料酒去腥，開火給豬大腸焯水1分鐘。

第二步：提前準備一堆冰塊放盆裏，再加入適量的清水，等豬大腸焯好水之後，馬上撈起來，放到冰水裏面迅速降温，這一步是炒豬大腸脆爽不韌的關鍵，千萬不能漏掉了哦。

第三步：等豬大腸降温之後，撈出來瀝乾水分，再放到菜板上面，切成均勻大小的小塊，然後裝盤備用，接着把酸菜清洗乾淨，切成薄薄的斜刀片，也裝盤備用。再把大蒜切片、青紅椒切斜刀片，一起裝盤備用。

第四步：起鍋不加油，放入1茶匙食鹽，小火炒香，然後放入1勺油，再將酸菜倒入鍋中，大火將酸菜的水分炒幹，這樣炒出來的酸菜很香沒有泥味，炒好後盛出裝盤備用。鍋內再加2勺油燒熱，放入蒜片，小火炒香，然後放入豬大腸，大火爆炒，將豬大腸炒至捲起來，然後加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，翻炒上色，再放入酸菜，大火翻炒均勻，然後放入青紅椒塊，翻炒至5成熟，最後淋入少許水澱粉，翻炒至青紅椒斷生後，馬上盛出裝盤即可上桌開吃。