五香菜的醃製方法

步驟/方式1

用料

香菜 2斤

小米辣 20克

青椒 100克

紅菜椒 1個

大葱 1根

生薑 1塊

蠔油 適量

雞精 適量

鹽 適量

先來摘香菜，這裏是兩斤香菜，爛掉和發黃的葉子都摘掉不要，然後再把根部也處理一下，太老的部分和鬚鬚也用剪刀剪掉

步驟/方式2

然後加水清洗乾淨，多洗幾遍，把裏面的泥巴都徹底地洗乾淨，接着放到晾架上控幹水分

步驟/方式3

我們再準備20克小米辣、100克青椒、和一個紅菜椒，清洗乾淨後也先控幹水分

步驟/方式4

葱薑蒜切沫

步驟/方式5

等到香菜和辣椒表面的生水完全控幹以後開始切，香菜直接切成段兒，長短隨意

步驟/方式6

大火把鍋燒熱，不用加油，把辣椒加進來炕，邊炕邊用鏟子壓一壓，就像做虎皮青椒那樣，兩面兒全部炕的焦焦的以後盛出來，倒在砧板上直接剁碎

步驟/方式7

起鍋熱油，先加葱薑蒜爆香，接着把辣椒和胡蘿蔔加進來炒一分鐘，再把香菜也加進來

步驟/方式8

下面來調味兒，蠔油、雞精、鹽，翻炒均勻後就可以關火啦，先盛出來晾涼，現在吃也是超級的好吃哦，鹹香可口，尤其下飯

步驟/方式9

這時候我們再準備幾個乾淨的玻璃罐子，倒扣放到蒸鍋裏蒸15分鐘消毒，蓋子也一起加進來，蒸好後取出來，水蒸氣完全乾了以後就可以把放涼的香菜裝進來了，裝好後放冰箱冷藏。

步驟/方式1

買回青菜把外面剝去幾片，清洗乾淨晾乾水分。也可不洗直接晾曬至菜葉蔫了狀

步驟/方式2

揪去菜尾部分葉子

步驟/方式3

用剪刀剪成絲或用菜刀切成絲

步驟/方式4

再晾曬半天或一天

步驟/方式5

再次淘洗乾淨

步驟/方式6

瀝乾水後放鹽揉搓入味，再擠一下多餘水分

步驟/方式7

瀝乾水後放鹽揉搓入味，再擠一下多餘水分

步驟/方式8

再把所有的配料都放進去拌勻即可

步驟/方式9

裝入清洗乾淨的瓶、罐中密封保存，暫時不打開吃的瓶、罐封口前可以倒入少量高度白酒以防細菌滋生。

步驟1

香菜 洗淨，晾乾水分。

步驟2

把乾爽的香菜，切成2釐米長的段……

步驟3

加入 5瓣的蒜末，10g鹽，8g糖 拌勻……

步驟4

無油的鍋中……加入 2勺生抽，2勺陳醋（不喜歡可以不放）20個花椒粒，5個八角，幹辣椒5個，桂皮3g，香葉3片，燒開後 晾涼…… 過濾後，倒入香菜中，拌勻……

步驟5

750ml瓶子 洗淨，確保無油！蒸5分鐘殺菌消毒

步驟6

裝入拌好的香菜段…… 倒入剩下的料汁……

步驟7

冷藏保存48小時就可以食用了。