盧氏酸菜做法

主料：白菜250g鹽500g

製作如下：

步驟1

先將白菜切成四塊。

步驟2

用清水洗乾淨，晾乾。

步驟3

把白菜放入保鮮盒裏用鹽搽摸在每片白菜葉子。

步驟4

鍋中燒熱水，放涼後倒入保鮮盒裏蓋上蓋子密封。

步驟6

先室温放兩天，然後放冰箱，過10天製作完成了。

1· 買這一種大小適中的芥菜（首次製作的親，建議先拿兩顆做實驗）

不用洗，放陽台風乾1-2天（這個是已經吹乾水分的，天氣好的時候，只要風乾一天即可 ）

2· 風乾好的芥菜，直接放入無水無油泡菜壇裏（或者放入其他無水無油的容器內

3· 水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇裏，水一定要淹過芥菜。（如果芥菜會浮起來，可以找重物把它壓住）

（這裏需要補充一下，有些教程，在這一步會加鹽，我對比過，加鹽/不加鹽，口感區別並不大）

4· 80度水倒入泡菜壇後，芥菜立馬會被燙得翠綠，也會聞到一股，像是快煮熟的芥菜的清香味哦，哈哈

5· 蓋上蓋子，開始正式泡酸菜咯

6· 第4天的樣子，酸菜逐漸成型變黃 ，局部稍青，也能聞到一股濃濃酸菜味

7· 第9天，開壇了，金黃的色澤，讓人垂涎三尺。（一般情況下，醃製品的亞硝酸鹽在醃