魚肉丸子正宗做法

準備食材：鱸魚一條，花椒一小撮，生薑一塊，大葱適量，鹽適量，魚露少許，地瓜粉適量，味精少許，胡椒粉少許

製作步驟：

1、將鱸魚沿着中間那根大刺橫着一分為二，橫向一共切兩刀，把中間那根大刺剔除出來。頭尾和片出來的魚刺也別丟掉了，可以將它們入鍋煎一煎，熬一鍋奶白色的魚湯也是很滋補的。

2、將魚肉腹部的大魚刺拔掉，中間一排小刺也小心的拔乾淨。小刺拔起來比較費勁，可以垂直切兩刀，將中間那排刺給直接切掉。

3、做魚丸最怕的是腥味，我們來調兩個料，用來去腥。葱姜切成絲，放入温水中浸泡十幾分鍾。花椒放入開水中浸泡十幾分鍾。

4、將片好的魚肉放入料理機中，打成魚泥。如果沒有料理機也可以用刀剁，儘量剁得細膩一些，剁得越細膩魚膠才容易出來。

5、將魚泥放入一個深碗中，少量多次放入葱姜水和花椒水。每放入一次，都要讓魚泥將水分完全吸收後再放下一次。攪拌至魚泥蓬鬆黏稠，取一小塊到清水裏會浮起來。最後放入適量鹽，少許魚露，少許胡椒粉，地瓜粉。家裏有味精的，再加一點點味精。

6、鍋中放入適量的清水，先不要開火。用虎口將魚丸擠出，然後用圓勺子將魚丸輕輕的放入裝滿清水的鍋裏，靠水的浮力讓魚丸脱出勺子。全部魚丸放入鍋中後，再用中小火慢慢燒開。加點鹽和香菜末就可以直接吃了。

內容延伸:

1、魚一定要是新鮮的，這樣做出的魚丸才會沒有腥味。新鮮的鱸魚，將近有三斤重了。

2、如果做得多，煮好後可以放入冰箱冷凍保存，可以用來涮火鍋。口感細膩，有彈性，真的很美味。

主料：

海魚肉500g

蛋清1個

鹽適量

十三香適量

白胡椒粉適量

料酒適量

烹飪步驟

步驟1把魚皮剝掉。

步驟2用不鏽鋼羹匙兒把魚肉順着魚刺的方向刮下。

步驟3把刮下來的魚肉用絞肉機反覆攪拌。然後加入蛋清、十三香、白胡椒粉、鹽，攪拌均勻後，反覆捶打，至Q感。

最後一步手上稍稍沾點油，然後取適量魚肉揉圓放入冰盒中。

1/7

姜切絲，用清水泡10分鐘成姜水

2/7

草魚先去皮、去骨

3/7

用刀背剁成魚茸，用手捏，檢查是否還有魚刺，有就挑出

4/7

放入蛋清、鹽攪拌均勻，用手揉捏並摔打魚肉至出勁

5/7

加入麪粉、薑汁拌勻，再次摔打至魚肉出勁（輕拉感覺魚肉有反彈即可）

6/7

用手捏，從虎口中擠出，用勺子挖到沸水中

7/7

待全部浮在水面上，撈起放到裝有涼水的碟子中即可