麥芽酮糖醇是什麼意思

麥芽酮糖醇是一種白色結晶，它無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良後味，熔點122~124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解，熱穩定性比蔗糖低，有還原法，易溶於水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低，異麥芽酮糖在腸道內可被酶解，由機體吸收利用，對血糖值影響不大，不致齲齒，一般被當作甜味劑。