油汆肉圓的做法

步驟 1

肉攤上割肉直接讓老闆給攪成肉餡，攪得肉餡顆粒會比較大，想要吃出細膩的口感回來還得使勁剁餡，葱、姜先剁成末，再混合肉餡剁

步驟 2

剁到肉餡沒那麼粗的時候，涼水分次倒進肉餡，每次都要剁到涼水完全吸收再接着倒下一次，2斤肉大概剁進大半碗水去，剁水和肉餡打水的目的是一樣的，是為了肉丸吃起來不發柴，這樣肉餡和水一塊剁了省勁，直到 剁到完全肉糜的狀態！

步驟 3

肉糜收進盆，放入鹽、五香粉攪拌再放入味極鮮攪拌， 再倒入適量花生油和蛋清（2斤肉用了不到一個雞蛋的蛋清）.

步驟 4

攪得稍微上勁鍋裏倒入足夠水，燒到快要沸騰的時候打小火，左手攥肉餡虎口處擠出丸子，右手拿勺挖到鍋裏，丸子全部擠完打到中火煮到丸子飄起，這時鍋裏可能會有浮末，拿勺子撇掉就行！加入少許鹽和少量味精鮮給湯調味，出鍋時撒上香菜末