雲南諾茄怎麼做

將鮮茄子洗淨，去蒂，切成0.5釐米厚、4.5釐米長的條，曬至七八成幹。

2、辣椒洗淨，晾至七八成幹。

3、將曬乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟，放在乾淨的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸氣，讓茄子回潮，否則時間長了容易變酸，再灑上少許料酒拌勻，待涼備用。

4、將涼茄泥與切細的辣椒、米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實，這樣，又香又辣的茄子便做成了。當天便可炒食。

5、食用時，將炒鍋燒熱，放入植物油，待油熱後放入茄子煸炒，放少許水燜一下，水乾後再翻炒數下即成。