南方小餛飩餡怎麼做

先把三分肥七分瘦的豬肉剁成肉末，加入生抽，耗油，十三香，鹽，雞精，葱姜未，和提前泡好的花椒水，順一個了白攪拌上勁即可

肉餡

1，肥瘦比例1比9、剔乾淨筋膜和豬皮的豬肉500克，用刀剁成肉泥。

2，把生薑用料理機打成泥。少許葱和姜切碎，放幾粒花椒，倒入開水20克，放涼備用。

3，剁好的肉餡加入50克蠔油、生薑泥30克、胡椒粉5克、十三香2克、鹽15克、白糖2克、雞蛋清2個、生粉40克。

4，把肉餡和所有調味料攪拌均勻，分幾次加入放涼的葱姜花椒水20克，朝一個方向繼續攪打肉餡，肉餡要攪到黏稠上勁為止。

4，攪打好的肉餡里加入20克料油拌勻，鎖住肉餡裏的水分，最好放入冰箱冷藏30分鐘，讓肉餡充分入味。

5，100克蔬菜或葱切成碎末，加入肉餡內拌勻即可。蔬菜選自己喜歡吃的就行，肉餡內也可以不加蔬菜。

第一步：選肥瘦1比9的豬肉，去除豬皮，剔乾淨肉裏邊的筋和肉膜，用刀或絞肉機做成肉泥狀。

第二步：每500克肉餡里加入15克食用鹽、1個雞蛋、40克玉米生粉、50克蠔油、30克姜泥、胡椒粉4克、十三香2克（選用）。

第三步：用筷子按順時針方向，把肉餡和所有調料攪拌均勻，如果肉餡較多，可以用攪拌機拌勻。

第四步：把500克肉餡調好味道後，加入20克葱姜花椒水，繼續用筷子按順時針方向攪拌，攪拌到肉餡把水吸收後，還要繼續攪拌到肉餡起膠上勁，至到攪不動為止。

第五步：攪好的肉餡里加入15克料油拌勻，放入冰箱冷藏備用。

第六步：調好的小餛飩肉餡，包小餛飩時，可以按肉菜5比1的比例加入各種蔬菜拌勻，比如可以加入薺菜、上海青、葱等，不過蔬菜也要儘量切碎些，這樣吃起來口感會更嫩。