藤椒豆花雞商用版的做法

材料：原料：土雞肉750克 豆花2盒，配料：姜米10克 蒜米15克 葱花20克

調料：辣椒醬40g豆瓣醬20g幹辣椒段10g胡椒5g八角茴香、老鸛草葉、肉桂、刀刃胡椒、鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鮮湯、芝麻油、藤椒油、紅油和色拉油各含有少量蕪菁粒、脆碎花核、脆大豆、安娜籽和麻花。

製法：1 .將火雞切成塊，放入熱油鍋中炸至表皮酥脆成熟，取出瀝乾水分後放入高壓鍋。

2 .用色拉油加熱煎鍋，加入幹辣椒節、胡椒、姜米和大蒜米，用辣醬、蠶豆醬、八角、香葉和肉桂煸制。當加入鮮湯時，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精和白糖，用小火煮出味道後，用濾網將汁液過濾到壓力鍋中，將料酒倒入鍋中，料酒在離開火前用過熱和高壓覆蓋2分鐘。

3 .向另一個鍋里加入清水，煮沸並加入鹽，將豆花打成碎片，用小火煮來品嚐，然後取出瀝乾水分，趁熱放入鍋底。4 .清洗鍋，用紅油和色拉油加熱。將蕪菁和胡椒炒熟，然後倒入壓制的雞塊和生汁，稍微調味和還原(烹飪)，然後將醋、芝麻油和藤椒油倒入鑊中，倒入盆中的豆花。灑上酥脆的碎粒、酥脆的大豆、納粹、麻花和葱花。

技術關鍵：1 .主要成分應該是火雞，切成塊，直接在油鍋裏油炸，然後在高壓鍋裏用紅湯調味。

2 .將豆花打碎後，一定要將它們放入沸水鍋中煮沸並調整底部味道。離開盤子之前，拿出豆花，趁熱放在鍋底。

3 .將壓制好的雞塊放回還原爐(烹飪)時，先炒辣蘿蔔和刀刃辣椒還原(烹飪)後倒醋的目的是將蔬菜混合成酸味和辣味，加入藤黃油是為了突出大料的香味。最後，香脆的碎花核、香脆的大豆、納粹和麻花被灑上，以豐富成品菜餚的味道。

食材：雞肉200克、藤椒30克、薑片適量、葱1根、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒3個、雞精1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙。

藤椒雞的做法：1、小米椒切圈

2、雞肉剁成塊，放入鍋中，加清水和料酒，中火煮10分鐘左右撈出，裝盤

3、小米椒中加入少許鹽醃一會兒

4、鍋中倒適量油，燒熱後倒入藤椒、小米椒炒出香味，然後加入煮雞的水，再加入少許鹽、雞精、生抽、胡椒粉調味

5、最後將料汁淋到雞肉上即可。

藤椒豆花雞的做法步驟:

步驟 1 準備食材，雞腿肉洗乾淨控水，豆花洗乾淨，葱薑蒜，蒜薹，小米辣，藤椒火鍋料包

步驟 2 雞肉綽水

步驟 3 綽完水撈出來，冷水沖洗乾淨

步驟 4 控幹水備用

步驟 5 鍋裏放入2勺食用油

步驟 6 把切好的葱薑蒜倒進去炒一會

步驟 7 雞肉倒進去炒一會，放入料酒3勺，生抽2勺

步驟 8 把藤椒火鍋料包倒進去半包，添一點白開水，大火煮

步驟 9 大火煮5分鐘後改小火

步驟 10 放入豆花小火煮10分鐘

步驟 11 放入切成丁的蒜薹，小米椒，大火煮2分鐘收一下汁

步驟 12 關火，盛到盤子裏撒上葱花就好啦