元魚罩餅正宗做法

主料：鰱魚頭（一個）、五花肉（2~3兩）、煎好的油鹽餅

配料：香葱、幹辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量

製作過程：第一步：準備工作：將鰱魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香葱切成2釐米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裏，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。

第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裏，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。

1、 新鮮魚頭洗淨，料酒，葱姜，姜粉備齊

2、 葱姜切段，姜粉，料酒放入，醃製魚頭20分鐘

3、 備上醬油，鹽，糖，雞汁，葱姜花椒大料

4、 熱鍋涼油爆香葱姜花椒大料

5、 倒入醬油，鹽，糖，醋和適量清水

6、 水開下入醃好魚頭，在次開鍋中火燉半小時

7、 魚頭和湯成入碗中放一邊待用

8、 把提前和好麪糰，放面板上用擀麪杖擀開，抹一層食用油和少許鹽

9、 從一邊捲成條在捲成餅擠

10、 放入預熱平底鍋，小火烙制兩表金黃的餅花

11、 趁熱切塊

12、 碼放在魚頭四周，端上餐桌享用美味