大骨湯家常做法

主料

豬骨頭1500克

輔料

大葱半根

大料2個

大蒜5瓣

姜3片

料酒1小勺

醬豆腐1塊

生抽適量

豆瓣醬1小勺

桂皮4克

香葉4片

幹辣椒2個

十三香1克

冰糖15粒

鹽適量

燉豬大骨的做法步驟：

1、選購、新鮮豬大骨頭，請買骨頭的人剁好（視大小而異，一般來説每個大骨頭剁三段為宜）

2、浸泡、加適量水、料酒浸泡一刻。

3、焯水、開水放入大骨頭，大火持續煮沸，去掉血沫。

4、撈出温水洗淨血沫。

5、葱、姜、蒜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮洗淨備用。

6、醬豆腐、豆瓣醬、醬油、十三香調均勻備用。

7、涼鍋，小火放入適量花生油，放入冰糖，持續小火至冰糖完全融化，在完全融化並開始冒泡時，馬上放入控幹水分的大骨頭。

8、調製中小火，持續翻炒，使冰糖均勻覆蓋在大骨頭上，然後沿鍋邊倒入調製好的料汁（醬豆腐、豆瓣醬、醬油、十三香混合液），持續翻炒至上色均勻

9、放入葱薑蒜等固體調料，加入開水（放得水量可適當多些），蓋過大骨頭，大火十分鐘，中火半小時左右（可視水量適當延長，中途放入鹽），小火收汁。

食材準備：大骨頭300g、料酒2勺、生薑1塊、枸杞1把、鹽2勺、食用油2勺

具體步驟：

1、準備幾塊大骨頭，用清水洗淨，然後起鍋，鍋中倒入適量清水，將洗淨的大骨頭涼水下入鍋中，倒入適量料酒去腥，開大火煮開，撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後繼續煮5分鐘，5分鐘後將大骨頭撈出放入清水中清洗幾遍，洗去浮沫和雜質後瀝乾水分備用將生薑切成薄片，小葱切成葱花，另外提前燒一壺開水備用

2、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入薑片，開小火翻炒出香味，然後下入焯好水的大骨頭，開中小火慢慢煎制，煎至大骨頭表面微黃，經過煎制大骨頭後湯汁會更香更濃白

3、大骨頭表面煎至微黃後倒入提前燒好的開水，然後開大火煮開，煮開後繼續煮5分鐘，湯汁已經變白，隨後倒入高壓鍋中，繼續開大火燒開上氣後轉小火燉煮30分鐘

4、30分鐘後關火放置5分鐘，然後打開鍋蓋下入適量食鹽以及提前泡好的枸杞，再上鍋煮2分鐘，2分鐘後撒上一些葱花點綴增香，就可以盛出食用了

食材清單：扁豆200g，蜜棗2個，眉豆200g，豬大骨500g。

烹飪步驟 ：

1、材料有沙葛、豬大骨、扁豆、眉豆、赤小豆、蜜棗、姜，豬大骨飛水。豬大骨過冷水清洗乾淨。

2、沙葛去皮切塊，清洗乾淨扁豆、眉豆、赤小豆、蜜棗、姜(去皮切片)。把所有材料放入紫砂鍋內、加入適量清水。

3、紫砂鍋調到“湯/粥”煲至1-2小時、放鹽即可飲用。