正宗醬爆肉丁做法

食材

豬腿瘦肉400克，豆油750克，料酒10克，精鹽1克，醬油5克，白糖5克，胡椒麪1克，大醬20克，蛋清2個，大葱10克，芝麻油5克，味精4克，澱粉15克。

製作方法

1、將豬肉洗淨，去筋膜，切成5毫米見方的丁，放入盆內，加5克料酒，雞蛋清、鹽、胡椒粉、1.5克味精和澱粉拌入味。

2、炸鍋淨後燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，下肉丁，變白斷生，撈出，控油。

3、炒鍋燒熱，放少許豆油，五成熱時，放入大醬，煸炒幾下，放醬油、白糖、2.5克味精，再烹入5克料酒，放入肉丁，翻炒幾下，淋上芝麻油，裝盤，撒上大葱花，即成。

1準備原材料

2

豬裏脊洗淨後切成1.5cm的小丁

3

盛入碗內，加鹽、幹澱粉、料酒（10ml）

4

抓拌均勻，醃製10分鐘

5

黃瓜洗淨切同樣大小的丁（1.5cm）

6

炒鍋裏倒入橄欖油

7

中火加熱，放入裏脊丁迅速劃散

8

裏脊丁炒至變色後盛出待用

9

鍋中剩餘的油加熱後放入黃瓜丁翻炒

10

2分鐘後黃瓜丁盛出待用

11

鍋內留底油加熱，放入甜麪醬炒至顏色發紅

12

加入料酒（5ml）、白砂糖和高湯

13

繼續炒勻

14

放入炒過的裏脊丁和黃瓜丁

15

翻炒均勻，使醬汁包裹肉丁

16

最後淋入香油翻炒勻即可