香辣魚排的家常做法

香辣魚排的主料：草魚1000克

香辣魚排的輔料：雞蛋清30克，麪包屑20克

香辣魚排的調料：植物油100克，辣椒(紅，尖，幹)20克，花椒5克，辣椒粉10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽4克，料酒15克，葱汁3克，薑汁3克，味精2克，白砂糖2克，澱粉(玉米)15克，香油2克

香辣魚排的做法:

1、 將魚去鱗、鰓、內臟、頭、骨、皮，洗淨，將魚肉切成片

2、 魚片用鹽、料酒、葱薑汁醃漬入味

3、 葱、姜、蒜洗淨分別切末、片備用

4、 用蛋清、澱粉和辣椒粉拌成糊

5、 將魚片掛勻，再撒上面包屑

6、 鍋內倒油，燒至五成熱，放入魚肉炸至外酥裏嫩，撈出瀝油，切成條

7、 鍋內適量餘油，放入幹辣椒段、花椒熗鍋，再放入葱末、薑末、蒜片煸香

8、 倒入魚肉翻炒，烹入料酒，放鹽、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。

小帖士：

雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

1、將魚排改刀切成塊。

2、熱鍋放油，爆香葱絲，薑絲，蒜末，乾紅辣椒絲。

3、放入魚排翻炒。

4、加入精鹽，醬油，翻炒。