酸辣魚丁的家常做法

1、魚加工後，斜刀花，用鹽、料酒、姜、葱着味。鍋燒熱用姜塊擦一下（這樣燒的魚不會脱皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎

2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入濕澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上葱花，將汁澆在魚盤內即成。

1、原料：草（鯨）魚肉150克，冬筍、蘑菇、著前各少量，2個雞蛋的蛋清，生粉、精鹽、胡椒粉、味精、醋、香油、姜米、葱花各適量，上湯1碗，油250克。

2、將魚肉切成方丁。

3、把雞蛋清、生粉、精鹽調成蛋清生粉糊。

4、將番茄去皮、去籽，切成方丁。

5、冬筍、蘑菇均切成方的薄片。

6、炒鍋置中火上，下油燒至三成熱，將魚丁與蛋清生粉糊拌勻，放入鍋內滑散撈起。

7、鍋內留油少量，放入冬筍、蘑菇片炒一下，再加入上湯、精鹽、姜米、胡椒粉燒沸，而後用生粉水勾薄芡，最後加入魚丁、味精、番茄丁、香油、醋、葱花推勻，起鍋即成。