由蕎麥做的蕎麥麪有哪些特點

由蕎麥做的蕎麥麪的特點

蕎麥做的應是蕎麥全粉，為白灰色。加入20-30%的小麥麪粉，可以增加延展性和彈性，如果覺得不夠，可以多加點，但不能超過50%，可以做麪條、餄餎、麻食、烙餅 多和和麪就可以了，最好不要用添加劑，可以加一點木薯澱粉，可以增加筋道，顏色也會更光澤。 從其他地方CTRL了些 一般兩種辦法 一種是加入膠體等添加劑和谷沅粉(小麥蛋白)，增加其彈性和延伸性，即使沒有筋性的蕎麥麪團產生類似麪粉團的性狀進行操作的。 第二種方式是在高筋麪粉中添加一定比例的蕎麥粉，進行製作，市場上的大多是這種方法，顏色不足時，可能會添加少量(一般千分之幾)可可粉，提高顏色的相似度。