幹炸茄子正宗做法

主料：茄子(紫皮、長)300克

輔料：雞蛋150克，小麥麪粉60克

調料：澱粉(豌豆)50克，鹽3克，味精2克，葱汁10克，薑汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克，大豆油60克

幹炸茄子的做法：

1、將茄子洗淨去皮，切成1.5釐米見方的丁，用精鹽、味精、葱、薑汁、料酒、香油拌勻入味。

2、將雞蛋磕入碗中，攪散，加麪粉25克，濕澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。

3、將茄丁粘勻乾麪粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油温升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。

主料：

茄子 2個

輔料：

麪粉 200g

雞蛋 1個

豬肉 半價

葱花香菜各適量

醬油醋料酒耗油各適量

五香粉孜然粉各適量

鹽 適量

烹飪步驟

1：餡料（豬肉，葱花，香菜）剁碎，加適量醬油醋料酒耗油，五香粉，孜然粉，鹽適量攪拌均勻

2：茄子切片，中間夾上肉，裹上一層面糊（雞蛋麪粉適量水攪拌均勻至黏稠），放入電餅鐺熱油中煎炸即可

1、

首先準備好茄子。

2、

茄子切片。

3、

將澱粉、麪粉、雞蛋放在一起，加水攪勻。 放入五香粉、鹽、生抽攪勻。

4、

茄子裹上面糊。