正宗東北酸菜的醃製方法

1，把白菜在太陽下曬幾天去掉水份

2，待白菜水分去掉後，把白菜老幫去掉處理乾淨

3，用稍大一點的鍋燒半鍋開水，水開後燙一下每個白菜的根部。

4，準備容器，東北一般都用缸，把燙好的白菜放入缸裏，放一層撒上鹽，以些類推

5，全部放入後，添水沒過白菜，再用石頭壓上，整個缸密封一下，密封時可用利器扎一個小孔就完成了製作過程。

6，在發酵期間還要倒一次缸，把殺出的白菜水倒掉，再換上清水淹上一個月充份發酵後就可以食用了。

用料為白菜、鹽和水。

主料最好選用東北地產的長白菜，因其葉少幫多，纖維粗長。

1、選取圓白菜則選不太粗壯的，以免菜心包得過於緊密而不易入味兒

2、放入缸裏，往缸裏撞時一定要實成些

3、撞好一層菜要撒上一些鹽。鹽多了，菜不易發酵，成了略帶苦味兒的鹹白菜鹽少了又會腐爛，前功盡棄

4、生醃發酵慢，而用開水略微焯一下再撞缸就比較科學，還可有效利用缸的容積。

正宗東北酸菜醃製方法

農村的東北酸菜做起來很有講究的所需要的食材是切好的酸菜和五花肉還有血腸做法事，首先在大鍋里加入一些水，然後把酸菜還有五花肉都下到鍋裏，然後把各種作料都放入鍋裏，一起煮等酸菜煮好之後把肉撈出來，這時候要下入灌好的血腸在煮血腸的時候一定要小火小火慢煮，當血腸鼓起來的時候，你用針在血腸上扎一紮，如果不冒血了，那説明血腸就做好了把血腸撈出來，切切好後放在盛好的酸菜鍋上，再切點五花肉，這樣農村酸菜就燉好了