滑炒裏脊絲的正宗做法
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【菜譜名稱】 滑炒裏脊絲
【所屬菜系】魯菜系
【口味特點】 色澤潔白,口味鹹鮮,肉嫩。
製作原料
淨豬裏脊肉600克,雞蛋清100克,濕澱粉25克,淨豆油200克(實耗50克),葱、姜各50克,料酒6克,鹽6克,味精4克,香油4克,香菜腸克。
製作過程
裏脊肉切絲,上漿醃後,用濕熱油滑熟,放人漏勺,姜葱絲滄鍋,放人料酒、滑好的肉絲,放入用鮮湯、鹽、味精對好的清汁烹炒,放人香菜梗、香油,出勺即可。
肉絲加蛋清,少許鹽,澱粉上漿,再放入適量油抓勻,以便滑炒時肉絲更容易分開,不至結塊。
豬裏脊肉200克輔料:青蒜75克,冬筍50克,雞蛋清30克調料:大葱10克,澱粉(玉米)5克,黃酒5克,味精3克,香油5克,花生油50克
滑炒裏脊絲的做法:1. 澱粉(5克)放碗內加適量水調成濕澱粉(10克)備用
2、 將豬裏脊肉洗淨,片成片,再順絲切成絲放入碗內,放入雞蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻
3、葱洗淨切絲4. 青蒜洗淨,切成段5. 冬筍切成細絲6. 將黃酒、清湯50克、精鹽、濕澱粉放入碗內對成芡汁7. 炒鍋內放入花生油燒至五成熱時,放入肉絲用筷子劃開,倒入漏勺內瀝油8. 鍋內留油40克,放葱絲炸出香味後,隨即放入筍絲、青蒜、肉絲,倒入對好的芡汁,顛翻幾下,放味精,淋香油
食材用料
豬裏脊肉300克,青、紅椒半個,鹽3克,澱粉,雞蛋1個
做法步驟:
步驟 1
豬裏脊肉、和青紅椒切成均勻的細絲。
步驟 2
肉絲裏面加入鹽、蛋清、澱粉上漿,上漿後表面淋一層冷油。
步驟 3
滑鍋後,鍋裏倒油燒到三層熱,倒入肉絲
步驟 4
快速用筷子劃散
步驟 5
肉絲變白後倒入青紅椒絲,一起出鍋瀝油。
步驟 6
鍋里加少許水,加鹽調味後用濕澱粉勾芡。
步驟 7
倒入肉絲翻炒均勻
步驟 8
出鍋裝盤