青島鍋貼做法

青島鍋貼的做法步驟

步驟 1

麪粉逐漸加入熱水，用筷子攪拌成絮狀，慢慢揉成表面光滑的麪糰。軟硬跟包餃子的麪糰差不多就可以。蓋濕布醒15分鐘。利用這個時間做餡兒。

步驟 2

豬頸肉洗乾淨，切成小丁，剁成肉糜，剁細點，跟包餛飩的細膩程度就OK。

步驟 3

葱姜切碎沫，加少許香油醃製片刻。這樣做可以使葱姜的香氣更濃郁。

步驟 4

藕切碎，也可以直接用刀剁碎，儘量剁碎一些。

步驟 5

最後給肉餡調味，把藕碎裏的汁液攥幹，汁液倒進肉糜裏，肉裏再鹽、生抽，用筷子往一個方向攪拌，直至肉餡上勁。加入用香油醃製的葱姜碎，藕碎，拌勻即可。

步驟 6

開始包鍋貼 麪糰揉成長條，切成面劑子，擀成中間厚邊緣薄的皮。跟擀餃子皮一樣。

步驟 7

挖一勺餡，平鋪在皮中央，細長的一條，然後把兩側的皮捏起來，兩頭留口不捏。

步驟 8

煎鍋貼 最好用不粘鍋 鍋裏倒少許底油，把鍋貼均勻的擺好，中小火，讓底部煎上色。 麪糊水調製：面與水基本是1：15的比例，攪拌均勻。

步驟 9

倒入麪糊水，沒過鍋貼2/3，蓋鍋蓋中小火慢慢煎，待水分收幹即可鏟一下鍋底裝盤。 麪糊水調製：一碗水，半勺麪粉

步驟 10

用盤子倒扣在鍋裏，按住盤子把鍋一翻個，所有鍋貼就都在盤子裏了，煎麪朝上，還有冰花薄脆。