什麼是點豆腐

石膏點豆腐是指豆腐製作過程中需要使用石膏。

要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

擴展資料：

鹽滷汁就是氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉等成分的濃縮溶液山礬汁是含重水鹽類的礦物，如鉀礬等石膏是含水硫酸鈣酸醋是食用醋。現今這些凝固劑的大部分仍然沿用。

是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。