炸辣醬油的做法

1、用料：選含辣椒素和揮發油的紅辣椒或山椒，朝天椒250克，醬油1500克，精鹽30克，紅糖15克，涼開水100克，老薑50克。大量製作，用料可按比例增添。

2、製法:將辣椒洗淨後去蒂把，老薑清洗後去皮，然後一起用刀剁碎或用臼搗碎，調上鹽醃四小時。把醬油放入鍋中煮沸，用兩層紗布包住辣椒和薑末，擠壓紗布，使汁液流進醬油鍋，當擠無汁出時，把紗布包倒入涼開水中攪拌一下再擠壓，直至辣椒、薑汁液流盡後，向鍋中加入紅糖，並用文火繼續煎煮5分鐘，晾涼以後，裝入瓶中即成。此種辣醬油，辣味重，營養好。