油炸麻辣肉餅的做法

1、葱洗淨，切成葱花備用姜切末備用。

2、麪粉和成麪糰揉透揉勻。

3、在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。

4、肉餡、葱花、麪糰準備好後就可以開始做了。

5、下面的做法跟葱油餅的摺疊法是一樣的，取一小塊麪糰，將麪糰擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層葱花，劃4刀，再按照規律手感一層層的摺疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。

食材用料:

麪粉300克 30度温水適量 鹽適量 五花肉一斤 大葱1根 生抽3勺 耗油1勺 糖一勺 花椒粉1勺 辣椒麪1勺 食用油適量克

做法方法:

1、第一步先和麪，不用加酵母，30度温水和麪，和的軟一點，然後放在室温下慢慢發酵四五個小時。

2、豬五花切黃豆大的小丁，加葱花、鹽、糖、生抽、耗油、花椒粉、辣椒粉拌勻。

3、五個小時後，將麪糰重新揉順滑後切雞蛋大小的小塊，然後擀成薄薄一大張（案板下面説撒麪粉，不然易粘）。口味重的朋友在此時，可以在麪皮上再多撒些花椒麪和辣椒麪。然後用刀滑成“井”字形，肉餡鋪滿每一塊，留一塊不鋪肉餡。

4、從沒有肉餡的那一面開始反覆摺疊，最後成一塊餅。稍微整理形狀後，電餅鐺刷厚油，進行兩面煎制。邊煎邊做餅，大概到第三個做個放進去的時候第一個就熟了。

5、煎好的肉餅焦香金黃，咬一口下去很有層次感，嚼幾下花椒的麻辣椒的辣，伴隨着大肉的香氣一起充斥着口腔，特別過癮。

6、做好後趁熱食用，第二天可以繼續用電餅鐺加熱，依然酥脆可口。早餐搭配一碗稀飯也是極好的。

小貼士

1、按照雞蛋大小擀麪團的做出來的肉餅，會比較厚實，可以切小塊後實用。也可以根據自己的喜好切小塊點，做出來一次吃一個剛剛好。

2、豬肉切小丁比絞成肉餡更有真實的肉香和口感。

3、花椒最好選用新鮮的花椒自己用料理機打成粉，這樣更麻更鮮。

4、可以在出鍋前撒一些芝麻，好看更好吃。

5、肉的量可以根據自己的喜好放，喜歡吃肉的多放，沒有特定量哦。

豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻2、再加入切碎的葱碎和薑末拌勻餅：

1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘2、醒好的麪糰，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口4、翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形5、再翻過身來，捲起，全部各自卷好6、取一個卷豎放，再擀成長條狀7、翻過來，再捲成小卷8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微擀一下）

9、包入醃製好的肉餡10、封口捏緊11、封口朝下襬放，稍微按扁12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油13、打至小火，把餅擺放好14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋17、後期反覆翻面，直至雙面煎至金黃色為止